Sopa de tomate

  Ingredientes

• Para 4-6 personas:
• 4 huevos de codorniz
• 8 rebanadas de pan frito
• 4 lonchas de jamon
• 1 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• azúcar
• vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• menta (para decorar)

 

Elaboración

Hazles unos cortes en forma de cruz a los tomates y escáldalos durante un minuto en una cazuela con agua hirviendo, déjalos templar, pélalos y pícalos. Reserva.

Pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y la zanahoria finamente. Pon todo a pochar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de azúcar. Cuando las hortalizas estén pochadas agrega el tomate, cubre con agua y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la sopa.
   Fríe los huevos. Retíralos a un plato con papel de cocina para escurrir el  aceite. Fríe  vuelta y vuelta el jamón.Sirve la sopa en plato hondo y coloca encima una rebanada de pan frito con un huevo  y una rebanada de pan con el jamón